с чего начать

Основоположником кейтеринга считается Жан-Франсуа Ватель – организатор грандиозных пиров при дворе Людовика XIV, размах которых впечатляет и по сей день.

КЕЙТЕРИНГ – это организация выездного ресторанного обслуживания (банкет, шведский стол, фуршет, барбекю, свадьба, выездная регистрация брака, день рождения, юбилей) везде, где это необходимо клиенту, но недоступно обычному ресторану.

Кейтеринг центр «Пир на весь мир» специализируется на организации выездного ресторанного обслуживания корпоративных праздников и семейных торжеств – свадьба, выездная регистрация брака, юбилей, корпоратив, организация конференции в любой точке Крыма (Севастополь, Симферополь, Ялта, Евпатория, Форос, Алупка, Алушта, ЮБК). В парке, во дворце, возле озера или на берегу моря – на любой площадке Крыма мы предоставим первоклассный выездной кейтеринг и организацию праздников любого масштаба.

С чего все начинается?

После того как вы обратились к нам, нашей первой задачей является понять, что вы хотите, и как мы можем это сделать. Поэтому нужно обсудить основные моменты планируемого праздника:

• дата и время будущего праздника
• место проведения
• формат обслуживания (фуршет, банкет, барбекю, свадьба, выездная регистрация брака, конференция и т.д.)
• количество гостей
• примерный бюджет праздника
• пожелания по меню

После предоставления вами всей нужной информации, мы составляем детальную смету, в которую входят перечень оборудования и количество персонала, необходимое для организации и обслуживания мероприятия, а также подробное меню (чаще всего мы предоставляем несколько вариантов комплексного меню для каждого праздника, основываясь на пожеланиях заказчика, выясненных при первом общении).

После утверждения сметы, необходимо обсудить с кейтеринг центром декорирование столов, схему их расстановки, согласование работы кейтеринга и других участников мероприятия (согласно плана праздника предлагаем оптимальное время подачи блюд, схему обслуживания, время заезда на место проведения, окончание мероприятия и др.). В большинстве случаев мы выезжаем на место проведения праздника для ознакомления с площадкой. Оговариваем возможные подъезды, место размещения мобильной кухни, место проведения банкета или фуршета и другие вопросы.

Немного подробнее обо всем этом
или КАК ЭТО ПРОИСХОДИТ

Кейтеринг-центр «Пир на весь мир» к каждому мероприятию проводит комплексную подготовку.

За неделю до праздника составляется план закупок продуктов на основе согласованного с заказчиком меню. Всю продукцию мы покупаем непосредственно ко дню мероприятия, поэтому все продукты свежие и качественные.

На основе согласованной сметы составляется подробный список оборудования, которое будет необходимо для проведения мероприятия, вплоть до мусорных пакетов. За два-три дня до мероприятия начинается сбор оборудования. Наглаживается текстиль, отбирается необходимое кол-во и наименование посуды, собирается необходимый кухонный инвентарь и т.д. Всю посуду и столовые приборы мы берем в трех-четырех экземплярах – поскольку мыть посуду на мероприятии в большинстве случаев у нас нет возможности. Например, на банкет для 70 гостей мы везем около 500-600 тарелок, 400 бокалов, около 400 приборов. Кроме этого блюда для выкладки закусок, графины, спецовники, салфетники и многое другое. Всю посуду и оборудование, а также продукты кейтеринг-центр «Пир на весь мир» хранит и перевозит в специализированном американском оборудовании для кейтеринга.

В день мероприятия, обычно, загрузка машин начинается рано утром. После прибытия на место первоначально устанавливается перевозная кухня. Газовые плиты, мангалы, в случае, если на месте есть электричество – электрические духовки, холодильные и морозильные установки, собираются стеллажи для продуктов и поварского оборудования. После этого официанты расставляют столы, стулья, занимаются сервировкой.

После окончания мероприятия собираем все оборудование, и наводим порядок. Весь следующий день техперсонал моет посуду и кухонный инвентарь, стирает ресторанный текстиль, разбирает оборудование по местам на складе.

Мы составляем тайминг-лист для каждого руководителя подразделения: администраторы, старший официант, шеф-повар, водители – каждый отвечает за свой участок работы, при этом согласовывая его с работой других подразделений. Налаженная командная работа, тренинги по командообразованию и многолетняя практика позволяет нашей компании обслуживать все наши мероприятия на самом высоком уровне.