Стоимость любого мероприятия складывается из стоимости его составляющих: аренда мебели и оборудования, работа обслуживающего персонала, аренда площадки и транспортные расходы. Вместе с вами мы выясним, необходимы ли на выездном ресторанном обслуживании шатры, круглые или прямоугольные столы, стулья с чехлами или без них и т.д. Безусловно, на конечную стоимость мероприятия влияет выбранное меню: от недорогих до самых изысканных блюд и напитков. Мы можем обсудить каждое блюдо в отдельности или составить меню банкета или фуршета на определенную сумму. Потом мы вместе с вами это меню откорректируем, что-то заменим, что-то добавим. Таким образом, мы вместе с вами определяем уровень мероприятия и составляем общую стоимость. Безусловно, для каждого праздника существует минимальный набор необходимого оборудования и количество персонала для обслуживания. Например, достаточно сложно обслужить фуршет на 300 человек пятью официантами на пяти столах.
Иногда из-за сложности работы увеличивается стоимость работы персонала или проката какого-либо оборудования. Так, например, МТV вечеринка на заводе подводных лодок в г. Севастополе имела 2 зоны: препати и фуршет, расстояние между которыми было около 5 минут ходьбы. Это потребовало увеличения количества обслуживающего персонала. Специфика места проведения повлияла и на организацию работы выездной кухни, что также отразилось при составлении сметы.
