Вне зависимости от размаха и пышности свадебного приема его непременным атрибутом является свадебный торт. В давние времена это был фруктовый торт темного цвета, но теперь свадебные торты почти всегда белые. Их обычно заказывают в кондитерской, а когда празднование свадьбы происходит в гостинице или клубе - торт выпекается на кухне ресторана.
То, что на свадьбе обязательно должен присутствовать свадебный торт, далеко не случайно. Свадебный пирог с давних времен символизировал изобилие, с ним было связано множество обрядов. Например, древние римляне в конце свадебной церемонии разламывали пирог над головой невесты, крошки же собирались гостями как знак удачи. В средневековой Англии гости приносили с собой пироги, нагромождали их в центре стола, а жених с невестой пытались поцеловаться поверх горы пирогов. Кстати, именно от этой горы и пошла традиция делать свадебный торт непременно многоярусным.
Классический свадебный торт должен быть «сдержанным», не вычурным и не кричащим, а, скорее, консервативным, пастельных тонов. Лучше всего смотрится сочетание двух цветов, наиболее популярное – белое с розовым. Сам по себе белый цвет не особо выразителен, выглядит светлым пятном на фотографиях, рельефные украшения, гирлянды и маковки из крема становятся незаметными.
Вообще же, излишние красоты не на пользу вашему торту. Не стоит забывать и о вкусовых качествах десерта. В выборе свадебного торта лучше избегать экзотичных яств и невиданных изысков. Критериям нежного вкуса и легкости соответствует торт, выполненный из бисквита, взбитых сливок, фруктов и ягод. Торт из этих компонентов можно назвать универсальным. Он наиболее популярен среди молодежи, потому что является в меру сладким, при этом он низкокалорийный и легко воспринимается желудком. Напротив, тяжелым испытанием для пищеварительной системы будет традиционный и привычный старшему поколению торт с масляным кремом.
Что касается последних кулинарных новшеств, то все более популярным становится торт на основе йогурта – это очень нежный десерт. Понятие «йогуртовая основа» вовсе не подразумевает использование натурального йогурта вместо сливок в качестве крема для прослоек и обработки поверхности торта. Просто в натуральные сливки добавляются специальные компоненты, содержащие стабилизаторы и ароматизаторы, отчего крем становится более плотным по структуре и приобретает определенный аромат. Йогуртовая основа имеет такую же калорийность, что и взбитые сливки, но стоит дороже.